1. 色澤：海苔原料紫菜呈現黑褐色，烘烤過後的優質海苔則呈深綠色，具相當的光澤。此外，消費者在購買時，也一定要注意具有食品衛生認證的優質廠商，因為政府衛生單位會替消費者把關，讓大家吃入口中的都是高品質的優質商品，在安全衛生上也可以大為放心。

2. 組織：這是影響口感的關鍵。優質的海苔應是脆嫩、組織厚度均一，並且入口即化。用來包壽司用的海苔則不能僅有口感，必需有一定的韌度，才能有好的組織展性，否則一捲即斷，就不能夠完整包出壽司或御飯糰了。

3. 香甜：海苔的香甜與鮮度會決定美味的程度，即使是味付海苔也不應選購調味過重者，重口味不但多食無益健康，而且也吃不出海苔原有的香甜味。

4. 口感：海苔的脆度及嫩度會決定美味的程度，好吃的海苔不僅脆度優、嫩度優，吃完後嘴裡還餘味滿溢，建議選擇烘烤方式製程的海苔，作為健康首選。