凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！

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作者：

_可乐妈_

凉皮是一种无论是来自于哪里，

有怎样的饮食习惯，都会爱吃的一道大众小吃。

学生时代，经常吃楼下陕西老伯的凉皮。

老伯的生意超级好，

每逢学生下课的时间点，小摊子前就排起了长龙。

晚到的一般凉皮就没有了，只有凉面。

我每次买都会要半皮半面，还要多醋少辣，多加面筋。

哈哈哈，面筋很贵的，所以如果面筋加多了，

你的面或者皮的分量就会相应变少些，

不过没关系，我每次都吃得超级饱~

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老伯人质朴善良，

所以除了是他的常客以外，

我还经常性的找他闲聊些家常。

其实做凉皮很简单的，

酱料搭配也很简单，吃多了也就学会了，

但是仍旧找他买，

一则学生不方便自己做菜，

二则很多时候只想吃现成的！

毕业以后好多年没有回去，

很是想念他那份充满人情味的凉皮，

也不知道他还在不在了，毕竟是上了年纪的人。

写下这篇食谱，

一方面纪念下逝去的青春，

另一方面为了方便更多寻找美食的人～

用料

#酱料

芝麻酱

1大匙

温水

适量

盐

1/2小匙

白醋

2小匙

白砂糖

1小匙

酱油

3—4小匙

四川油辣子

1小匙

蒜泥

1大匙

凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！的做法步骤

步骤 1

一大匙的芝麻酱加入适量的温水调稀。（gif动图）

步骤 2

加入3小匙的酱油。

步骤 3

1/2小匙的盐和1小匙的白砂糖。

步骤 4

1小匙的油辣子，这种量的多少根据你个人能不能吃辣决定。。

步骤 5

将所有材料搅拌均匀。

步骤 6

备菜环节：

面筋、黄瓜丝、黄豆芽、香菜、粉干（煮全熟冷水冲洗降温。此图中没有显示）

📌注：北方的小伙伴，螺蛳粉你们肯定也不陌生啦！螺蛳粉里面的粉其实就是粉干哦~

粉干十分的耐煮，当你在煮了一段时间以后，发觉粉已经没有了硬心，应该可以吃的时候其实还不行。要再煮2min左右，让粉干更软，因为过了冷水以后，粉干的弹性会明显增强，会变得比热水里面的硬一些。如果刚煮熟就捞出的话不适合。

步骤 7

依次倒入所有材料

步骤 8

倒入酱汁和蒜泥充分搅拌。

凉皮酱料制作，和陕西老伯学的正宗味道！的小贴士

要注意的写在过程中了，仔细阅读。

奥对了，南方的小伙伴，如果没有现成的面筋，可以用客家的冻豆腐，我发现客家豆腐没有东北的豆腐豆腥味重，而且质地比较的硬，很适合做面筋！！！说这个是因为，这种一般是超市能买到，网上没有卖的。

菜谱创建时间：2020-04-03 22:33:11